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            酿酒的人都知道:窖池是白酒的魂灵,你知道窖池终究是什么吗?

            admin 2019-11-06 286人围观 ,发现0个评论

            窖池是白酒的魂灵,白酒界一直流传着这样一句话“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。窖池作为我国白酒酿制职业必不可少的重要设备之一,它代表着陈旧技艺的传承,一起也见证了白酒职业技能的不断改造。

            窖池终究是什么?

            许多对白酒酿制不怎么了解的朋友或许对窖池没有什么形象,简略来说窖池其实便是一个“坑”。我们或许都听说过高粱酒、玉米酒……白酒正是这些质料酿制而成,而让这些原材料变作白酒的要害便是窖池这个“坑”。详细的进程便是:粮食在进入窖池之后,变成酒糟,然后酒糟再从窖池里边出来被蒸馏成原酒。

            窖池一般是由特别的黄泥、酒尾等混合筑成的。并且跟着时刻的堆集,窖池的特点会发生变化,筑窖半年之后,窖泥会由黄色变乌;两年左右的窖泥一般呈现为乌白色,并且质地会变脆;再通过许多年之后,窖泥质地逐步变得绵软,一起色彩也会由乌白转为乌黑色。

            不同香型的白酒,其窖池也有差异。

            浓香型白酒,用的是泥窖,在窖池的底部和四周都糊上黄泥。并且窖池的时刻越长,窖池中的微生物菌群越丰厚,而这些菌群可以增加酒的质量和香味。

            酱香型白酒,窖池用的是石窖,窖池的四周用石块砌成,再在窖底铺上黄泥。

            清香型白酒,所用的窖池和上面两者都不相同,窖池便是地缸。

            好像做菜一般,老卤是滋味的诀窍,老卤卤出来的菜更香、滋味更好。窖池也是相同的道理,越是时刻酿酒的人都知道:窖池是白酒的魂灵,你知道窖池终究是什么吗?久的窖池所酿酒的人都知道:窖池是白酒的魂灵,你知道窖池终究是什么吗?产的酒质量越高——10年的窖池产头曲,30年以上的窖池产特曲,50年以上的方酿酒的人都知道:窖池是白酒的魂灵,你知道窖池终究是什么吗?能称之为老窖。

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